창업정보 꿀Tip - 1탄

5) 프랜차이즈 선정 시 알아야 할 꿀Tip 10가지 (1)

▶창업상담 시 안 알려주는 그것? 하지만 꼭 물어봐야 하는 그것은?

 

많은 분들이 창업을 준비하실 때 많은 브랜드와 전문가를 만나 상담하실 겁니다. 그런데 몇 번 만나보면 대부분 얘기하는 것이 비슷하지 않던가요?


그럼 이번 시간에는 창업상담 시 잘 얘기 안 해주지만, 창업자는 꼭 알아봐야 할 꿀Tip 10가지를 알려드리겠습니다. 

 

해당 내용은 분량이 많은 관계로 5가지씩 2회에 걸쳐 말씀드리겠습니다.

 

(1) 직영점 비율: 프랜차이즈 사업의 불편한 진실!

(2) 매출(비수기, 월평균): 성수기 매출에 속지 말자!

(3) 수익 분석(비수기, 월평균): 적자 나는 달이 생겨도 창업할까?

(4) 인건비 비율: 직원보다 적게 버는 사장님

(5) 시간별 인력 투입 조건 및 매출: 번 거 다 주고, 주머니에서 또 꺼내주고

(6) 가맹비, 교육비, 로열티 면제?: 세상에 공짜는 없다

(7) 총 창업비용 산출하기: 보이지 않는 창업비 찾기

(8) 투자 대비 수익률: 은행 금리 0.1%에 놀라면서, 창업 수익률은 왜 안 알아보지?

(9) 투자원금 회수기간: ‘플러스(+), 마이너스(-) = 제로(0)는 되지 말자’

(10) 원자재 공급 및 가격 안전성: 보이지 않는 리스크

(1) 직영점 비율

프랜차이즈 사업의 불편한 진실!


프랜차이즈 사업이란 무엇일까요? 다양한 설명과 해석이 가능하겠지만, 전 짧게  ‘이거 하면 돈 벌 수 있습니다. 이거 하세요.’ 라고 얘기합니다.

 

그럼 이런 프랜차이즈 사업을 하고 있는 본사들은 자신들의 돈 되는 아이템을 얼마나 성실히 하고 있을까요?


다음은 우리나라에서 매장이 1,000개 넘는 대표 브랜드들 직영점 비율이 얼마나 될지 생각해 보셨나요?

 

[국내 가맹점 1,000개 이상 프랜차이즈 브랜드 가맹점 및 직영점 수]

순번

브랜드

상호

가맹

사업

개시일

가맹점 수

직영점 수

직영점

비율

1

본죽

본아이에프㈜

2002.12.31

1,178

0.0%

2

롯데리아

롯데리아

1980.07.19

1,197

135 

10.1%

3

비비큐치킨(BBQ치킨)

제너시스비비큐

1995.09.01

1,381

21 

1.5%

4

페리카나

페리카나

1981.03.20

1,202

0.0%

5

네네치킨

혜인식품

2010.04.01

1,193

 0 

0.0%

6

비에이치씨(BHC)

()비에이치씨

2004.09.10

1,395

0.0%

7

교촌치킨

교촌에프앤비

1994.06.01

1,017

0.0%

8

파리바게뜨

파리크라상

1988.09.30

3,316

39 

1.2%

9

뚜레쥬르

씨제이푸드빌

1997.12.04

1,266

20 

1.6%

10

아리따움(ARITAUM)

아모레퍼시픽

2008.09.01

1,253

93 

6.9%

11

씨유

비지에프리테일

1990.10.19

10,746

111 

1.0%

12

지에스25(GS25)

지에스리테일

1991.06.13

10,604

124 

1.2%

13

세븐일레븐

코리아세븐

1992.07.06

8,206

103 

1.2%

14

미니스톱

한국미니스톱

1991.07.01

2,303

59 

2.5%

15

위드미

이마트위드미

2003.02.12

1,051

0.0%

16

배스킨라빈스

비알코리아

1987.03.15

1,118

78 

6.5%

17

이디야커피

이디야

2001.08.17

1,865

0.5%

18

투다리

이원

1988.04.01

1,609

  0.0%

직영점 평균 비율

1.9%

※ 공정거래위원회 가맹사업거래 자료

   (2015, 2016)


생각하신 것과 차이가 없나요? 저는 처음 이 자료를 조사하고 상당히 놀랐습니다. 평균 직영점 비율 1.9%, 그나마 롯데리아가 10%의 직영점 비율을 가지고 있고, 대부분은 2% 미만입니다. 거기다 상당수 브랜드는 직영점이  ‘ 0 ’ 입니다. 충격적이신가요? 

 

그럼 이 사업을 하면 돈 벌수 있다면서, 왜 자신들은 안 하고 있을까요? 물론 이러한 질문에는 몇 가지 내부적인 내용도 있습니다. 가령  ‘예전에는 직영점이 있었는데 지금은 폐업 혹은 가맹점으로 전환했다’ 라는 등등.

 

그럼 본사는 왜 돈 되는 직영점을 많이 안 할까요? 프랜차이즈 본사가 직영점 보다 가맹점을 선호하는 이유는 다음에 공개하도록 하겠습니다.

 

프랜차이즈 본사의 직영점 운영 속사정 

[창업정보 꿀 Tip – 2탄] 에서 공개합니다.


직영점이 있는 브랜드와 없는 브랜드는 본사의 조직과 운영방식에도 차이가 있습니다. 당연히 직영점을 운영하고 있는 브랜드들이 가맹점의 입장을 더 잘 이해하고, 매장 운영을 위한 마케팅 등 고민을 더 할 수 있지 않을까요?

 

그럼 이제 당신은  ‘직영점이 한 개도 없는 브랜드를 창업하시겠습니까?’  선택과 책임은 당신의 몫입니다.

 

(2) 매출(비수기, 월평균, 권장 매출)

성수기 매출에 속지 말자!


창업상담을 해주는 많은 분들이  ‘매출이 높다’ 는 것을 강조합니다. 그렇다면 과연 그 매출이 평균 매출일까요? 

 

대부분이 성수기 매출을 미끼로 활용하며, 장사를 해보신 분들만 비수기 매출과 연간 월평균 매출에 대해 확인하십니다. 하지만 초보 창업자들이 이 부분을 놓치는 경우가 상당히 많습니다. 특히 일부 업종에서는 비수기에 수익이 적자 나는 경우도 빈번히 있습니다. 

 

이미 창업을 했으니까 스트레스받으면서도  “버텨야지 어쩌겠어~” 라고 하시는 분들이 되지 않기 위해 꼭 비수기, 월평균 및 권장 매출을 확인하시기 바랍니다.

 

※ 권장 매출은 해당 아이템의 권장 수익률을 내기 위한 매출을 말합니다. 쉽게  “이거 하면 이 정도는 벌어야지, 아니면 안 하거나 딴 거 하지” 라고 생각하시면 됩니다.


(3) 수익 분석(비수기, 월평균 권장 수익)

적자 나는 달이 생겨도 창업할까?


창업의 가장 큰 이유는 돈을 벌기 위해서입니다. 매출이 아무리 높다고 해도 수익이 없다면, 고생만 하고 돈도 못 버는 상황이 발생하겠죠.


그럼 당연히 창업을 할 때, 내가 하려는 아이템의 수익을 분석해 보는 것은 기본이 될 것입니다. 하지만 많은 분들이 이 중요한 수익 분석을 대충대충 하시고, 창업상담 시  “1,000만 원 벌어요” 하면 반신반의하면서 창업을 시작하고 있습니다.


절대 그러시면 안 됩니다. 앞에서도 말씀드린 것과 같이 수익 분석 또한 성수기, 비수기, 평균 권장 수익을 따져 보셔야 합니다. 대부분 성수기 매출을 얘기하니, 수익도 성수기 수익을 얘기합니다. 그럼 나머지 기간은 어떻게 될까요?

 

실제 비수기(통상, 겨울철)에 적자가 나는 매장은 우리 주변에 어렵지 않게 찾아볼 수 있습니다. 겨울철에는 유동이 적어 매출이 떨어지고, 채소 등 원자재 공급이 떨어져서 원가도 상승합니다. 거기에 겨울에 춥게 일하는 게 힘들다고 쉬는 분들이 늘어 인력수급에 애로사항까지 발생합니다.


적자 나는 달이 생겨도 창업을 하시겠습니까? 꼭! 꼭! 꼭! 비수기와 월평균 수익을 분석하시기 바랍니다.

 

그럼 권장 수익은 뭘까요? 예를 들어 순댓국집을 하려고 합니다. 창업비용은 1억 원 들어갔고, 내 수익은 700만 원입니다. 만족하시나요? 만약 동일 브랜드 10개 매장 중 내가 수익이 가장 적다면 어떻게 될까요? 그래도 만족하시나요?

 

권장 수익은 해당 업종을 했을 때 통상적으로 기대할 수 있는 수익을 얘기합니다. 이 권장 수익을 알고 내 수익이 이상 없을 때! 모든 이가 희망하는 매장 양도양수 시 권리금(영업 권리금)을 높게 받을 수 있습니다.

 

(4) 인건비 비율 

직원보다 적게 버는 사장님! 


2018년 초, 최고 창업 이슈는 최저임금입니다. 2018년 최저임금 7,530원은 2017년 대비 16.4% 인상된 것으로 현재 자영업을 하는 분들에게는 심각한 경영난의 주범이라 해도 과언이 아닙니다.

 

최저임금이 근로자 최소한의 경제적 안정을 보장하기 위한 것은 인정하는 바이나, 몇천에서 몇억까지 전 재산 또는 빚을 내서 사업을 하고 있는 사장들의 경제적 안정은 너무 가볍게 생각한 것이라 생각됩니다.


실제 자영업의 5년 내 폐업율이 70% 이상인 것을 감안해 볼 때, 기간 내 수익을 비교해보면 돈 버는 점주들 보다 투자비를 손해 보는 점주들이 과히 적다고 할 수 없습니다. 컨설팅 상담을 하다 보면 말이 좋아 사장이지, 속은 썩어 문드러지는 사장들 또한 매우 많은 상황입니다.


본 내용은 아래 관련기사를 참조하면 보다 쉽게 이해를 도울 수 있을 것으로 판단됩니다.

 

투데이 신문 관련기사 링크: http://www.ntoday.co.kr/news/ar

 

그럼 매장 운영과 수익에 있어 다음의 질문을 스스로 해보십시오.


① 창업 준비 시 인건비 부담에 대해 과연 얼마나 생각해 보았을까?

② 업종별 적정 인건비 비율이 있다는 것을 알고 있는 사람들이 과연 얼마나 있을까?

③ 자신이 선택한 아이템이 해당 업종의 인건비 비율에 어느 정도 수준에 있는지 검토해 보았는가?


※  ‘업종별 적정 인건비 비율’ 은 창업상담 문의 시 무료 맞춤 상담해드립니다.


(5) 인건비에 맞는 매출액 산출법 및 인력 운영성 검토 

번 거 다 주고, 주머니에서 또 꺼내주고


앞의 (4)번 내용에서 인건비 비율에 대해 언급해 보았습니다. 그럼 이번에는 인건비와 매출의 연계성에 대해 조금 더 세밀하게 분석해보도록 하겠습니다. 특히 파트 및 일용직 직원이 많은 업종과 점주들의 경우 매우 유용한 정보가 될 수 있을 것이라 생각됩니다.


다음 질문에 스스로 답을 찾아보길 권합니다.


[ 질문 ] 식당의 경우 일용직 한 명을 부를 때 한 사람당 얼마의 매출을 올려야 하는가?


답은?  최소 425,000원 ~ 최대 490,000원입니다.


만약 홀, 주방 1명씩 2명을 불렸다면 평소보다 85만 원에서 98만 원의 추가 매출이 필요합니다. 과연 사람을 부를 때 이러한 부분을 생각하는 점주가 몇이나 될까요?

 

지나친 생각이라 할지도 모르지만, 이것은 점주의 수익과 직결되는 것입니다. 해당 매출이 안 나올 경우 매출을 통해 얻은 수익을 다 주고도 부족해서 더 줘야 하는 일도 비일비재합니다.


그럼 이러한 매출액이 나온 이유에 대해 분석해 보겠습니다.


요식업의 권장 인건비 비율은 약 20%입니다. 실제 퇴직금과 4대 보험으로 그 이상의 비용을 지불하지만.. 

 

세부적인 인건비 운영과 절감 방법은 향후 기술하고자 합니다.


■ 인건비에 맞는 매출 산출법

  (2018년 일용직 인력소개소 일비 및 수수료 기준_인천, 부천) 

구 분

평일

주말

산출법

일용직

인건비

(파출) = A

85,000 

90,000 

-

인력소개소

수수료

(센터비) = B

6,000 

8,000 

-

계 = C

91,000 

98,000 

C =

A + B

인건비 20% 비율로 매출 환산 = D

455,000 

490,000 

D =

C / 0.2


- 최소 425,000원은 지인 등 센터비를 내지 않고 일용직을 구했을 때 기준임.

- 서울의 경우 평일 인건비 및 수수료가 주말 가격인 98,000원인 경우도 있음.


다시 말해, 인원을 추가했을 때 매출이 해당 금액 보다 적다면 인력 충원에 신중한 검토가 필요합니다.


■ 인건비에 맞는 매출 산출법을 통한 인력 운영성 검토

그럼 한가지 사례를 더 알아보겠습니다.


최근 2~3년 동안 24시간 영업하는 국밥집 브랜드가 많은 인기를 끌었습니다. 오피스 밀집 지역이나 술 상권 경우는 저렴한 가격에 24시간 영업하여 야간시간의 추가 매출로 인해 월세인 고정비가 낮아지는 효과가 있어 한때 수익이 좋았습니다.

 

하지만 많은 경쟁업체와 인건비 상승 등으로 인해 최근 야간 영업을 포기하는 매장들 또한 심심치 않게 볼 수 있습니다. 야간에 매출이 낮은 경우, 야간 인건비가 주간 인건비보다 높은 점을 감안할 때 오히려 적자가 나는 경우도 다수 있기 때문입니다.


합리적인 인력 운영계획은 어떻게 세울 것인가요? 답은 쉽습니다. 앞에서 알려드린  ‘D = C / 0.2’ 공식을 이용하며, 시간별 매출과 인건비 비율을 비교 검토하면 됩니다. 

 

※ 보다 세부적으로  ‘매출에 의한 수익률과 지출요소를 감안하여 수익 분석’ 하는 것이 좋으나 이 부분에 대한 세부적인 내용은 업종별, 조건별 변수가 많은 관계로 1:1 창업상담 문의 시 상담하도록 하겠습니다. 

 

 

내일 아래 정보를 보내드립니다.


[창업정보 꿀Tip - 1탄]

 5) 프랜차이즈 선정 시 알아야 할 꿀Tip! (2) (창업상담 시 이건 왜 안 알려주지?_직영점 비율, 적정 매출, 인건비 비율, 월세 비율)

 

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