창업정보 꿀Tip - 1탄

3) 살이 되고, 피가 되는 아이템 구별법 공개

▶실패하는 아이템 VS 성공하는 아이템 

 

(1) 성공 창업 3요소를 검토하라.

 - 수익성, 운영성, 안정성

 

[창업정보 꿀Tip - 1탄] 2) ‘창업’ 과  ‘성공 창업’ 은 다르다 에서 성공 창업 3요소를 알아보았습니다. 사실 이 세 가지를 볼 수 있으면 창업의 절반은 성공한 거라 보아도 과언이 아닐 것입니다. 

 

성공 창업 3요소는 단순히 아이템에 대해 국한해서 보는 것이 아닙니다. 창업에 관련된 모든 요소를 볼 때 최소한 이 세 가지를 염두에 두셔야 합니다.

 

그럼 운영성에 대한 사례를 한 가지 더 들어 보도록 하겠습니다.


[사례 2] 입지에 따른 수익성, 운영성

국도를 가다 보면 종종 맛집들을 볼 수 있습니다. 가든형이라고도 하는데, 넓은 주차장과 매장을 가지고 있으며 주말에는 사람들로 북새통이죠. 

 

이런 매장들은 어떠신가요? 주변에 경쟁자도 별로 없어 보이고, 도심지보다 월세도 적을 것 같습니다. 장사가 잘 된다면...  ‘대박’ 이겠죠. 


그럼 이런 가든형 매장들을 몇 가지 분석해 보겠습니다.

 

① 창업비용

면적이 넓다 보니 당연히 인테리어비가 올라갑니다.


② 매출 편차

입지에 따라 차이는 있지만 이런 가게들의 평일과 주말 매출 편차는 매우 큽니다.


인력수급 

주변에 주거가 없다면 인력수급이 원활하지 못한 경우가 많습니다. 특히 가든형과 같이 넓은 매장의 경우 사람이 많이 필요한데, 충분한 인원을 수급하지 못할 경우 다음과 같은 문제가 발생하기도 합니다.


 - 서비스 미흡으로 인한 손님들 컴플레인

 - 가중된 업무로 인한 직원들 불만

 - 직원 급여 인상


이렇듯 단순히 아이템 특성뿐만 아니라 입지는 물론 자재, 인력, 자금 등 창업에 관한 모든 것을 성공 창업 3요소로 검토하여야 합니다.

(2) 사업구조를 파악하라. 

똑같은 아이템! 다른 사업구조!

 

동일한 아이템이라 하더라도 사업방식에 따라 운영성과 수익구조는 큰 차이를 보입니다.


[사례 3] 동일 아이템의 사업구조 분석_저가형 짜장면 Item 비교

특징 

 - 소형점포

 - 짜장면 가격: 3,900원

장점 

 - 대중적 외식 아이템

 - 소자본창업

단점 

 - 시간대비 효율성, 운영성 및 수익성의 한계가 있음

 - 고객 감소에 대해 내구성이 약함

 - 수익성이 안 좋음

 - 대체재와 경쟁에서 경쟁력 약함

  (3,900원 전주 콩나물국밥 등)

고객 

선택 

 - 좁은 매장

 - 손님 적음

 

특징 

 - 대형점포

 - 짜장면 가격: 2,900원

장점 

 - 대중적 외식 아이템

 - 가격 경쟁력이 강함

 - 공간, 손님 등 고객의 심리적 선택 유리

단점 

 - 창업비용이 많이 들어 투자 대비 수익률 낮고, 원금 회수기간이 오래 걸림

 - 짜장면은 미끼 상품으로 수익률이 낮음

 - 인원이 많이 필요해 인력수급 및 관리에 애로사항이 있음

고객 

선택 

 - 넓은 매장

 - 손님 많음

 

위 두 가지 짜장면 아이템 중 어떤 것이 좋을까요? 상권과 개인 등 여러 가지가 복합적으로 영향을 미치겠지만 제 의견은 대형 매장입니다. 

 

[창업정보 꿀Tip - 1탄] 1) 손님 많고, 돈 안되는 매장의 수익 분석 대공개 서 분석해 드린 것과 같이 저가형 아이템의 경우 업무 대비 수익률이 낮습니다. 소형 점포는 인원이 적어 매출을 끌어올릴 수 있는 고가 메뉴와 미끼 메뉴인 짜장면을 동시에 하기에 더 힘들죠.

 

대형 매장의 경우 메뉴 분업이 가능하여 보다 효율적으로 주문을 소화할 수 있습니다. 그러한 이유로 2~3년이 지난 지금 오히려 가격을 더 낮게 책정했다는 것은 확실히 가격경쟁력을 두어 집객효과를 이끌어 내겠다는 전략일 것입니다. 

 

분명 중국음식은 대중적 음식이며, 2,900원이라는 가격은 소형매장에서 일반적으로 소화하기 힘든 경쟁력 있는 가격임은 틀림없습니다. 또한 매장이 크고 가격이 쌈으로써 손님들이 보다 쉽게 방문할 수 있는 심리적 요인을 가지고 있습니다.


하지만 낮은 가격은 매장 수익률에 악영향이 될 수 있으며, 높은 창업비용으로 인해 일반 매장보다 훨씬 높은 매출이 필요하고 긴 원금 회수기간이 소요됩니다. 또한 주방 직원 관리에 있어 관리능력이 부족한 점주라면 직원에게 휘둘리는 스트레스는 직장에서 받는 것 이상일 것입니다.


이렇듯 동일한 아이템의 경우도 사업방식에 의해 다른 운영 스타일과 수익구조를 가지고 있습니다. 아이템 선정에 있어 아이템과 그 아이템의 사업방식 또한 신중히 검토해야 할 요소입니다.

(3) 경쟁구조 파악하기 

잘 되는 장사는 누구나 하고 싶다.


창업을 할 때 많은 분들이 간과하는 것이 향후 경쟁 시장 입니다. 상권과 입지 조사 시 현재 상황을 기준으로 하는데, 향후 큰 리스크에 대해 무방비 상태로 노출될 수 있습니다. 

 

상권이 계속 바뀌고, 잘 되는 업종이 있다면 후속업체들이 생기는 것은 당연한 얘기입니다. 또한 내가 후속업체라면 기존 업체와의 경쟁력 및 후속 경쟁업체에 대해서도 분석해 보아야 합니다.

 

그럼 앞에서는 외식업에 대한 사례를 들었으니 이번에는 다른 분야에 대한 사례를 들어보겠습니다.


[사례 4] 저가형 남성 커트 미용실 경쟁구도

 남성 커트: 6,000 ~ 7,000원

 - 새로운 시장 개척 아이템(브랜드)

 

 남성 커트: 5,000원

 - 신규 형성 시장에서 후속 진출 브랜드

 - 통상 가격 경쟁력 어필

 

 남성 커트: 5,000원(낮 시간)

 - 기존 유사업종에서 신규 시장으로의 사업영역 확대

 - 중 / 대형 경쟁사 발생

 

블루클럽은 남성 저가형 커트 대표 브랜드입니다. 미용은 외부요인 영향이 거의 없는 아이템이란 큰 장점이 있죠. AI, 구제역, 김영란법, 경기 침체 등 다양한 외적 변수에 상관없이 대부분 한 달에 한 번은 머리를 깎아야 되니까요. 

 

하지만 이러한 장점은  ‘인력 관리’ 란 점주 능력이 수반되어야 합니다. 미용을 잘하는 직원이 있으면 매출이 올라가고, 잘 못하는 직원이 있으면 매출이 뚝뚝 떨어지니까요. 그리고 한번 떠난 고객은 잘 돌아오지 않습니다. 접 미용기술이 있다면 가장 좋겠지만, 그렇지 않다면 당신은 얼마나 사람을 컨트롤할 수 있나요? 


직원 관리능력 또는 기술이 있다면 해당 아이템은 매우 좋은 선택이 될 수 있습니다. 그럼 여기서 앞에서 말씀드린 것과 같이 경쟁업체에 대한 검토가 필수적으로 검토되어야 합니다. 신규 아이템으로 새로운 시장이 형성되면 후속 경쟁업체들이 발생하는 것은 당연한 경제 이치입니다. 


그럼 후속업체의 유형은 어떨까요? 단순히  나이스가이’ 처럼 동일한 시스템에 가격만 낮췄다면 브랜드와 실제 매장 운영이 더 큰 요인으로 작용할 수 있습니다. 하지만 요즘처럼 대형 미용실이 남성 커트에 대한 저가 서비스를 시작하게 된다면 이러한 경쟁업체 발생은 고민할 필요가 있겠죠.

지금까지 실패하는 아이템과 성공하는 아이템의 이유와 분석하는 법을 간단하게 알아보았습니다.


상권과 입지에 맞는 아이템

[창업정보 꿀Tip – 2탄]에서 공개합니다.



내일 아래 정보를 보내드립니다.


[창업정보 꿀Tip - 1탄]

 4) 2017년 대표 창업 트렌드 및 수익 분석 대공개 (명랑핫도그, 아이스크림 할인점, 블럭제빵소)

 

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정의돈

| 2018-03-01

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