3. 실패하지 않는 외식창업의 전제조건 4가지
 오늘은 실패하지 않는 외식창업의 전제조건 4가지에 대해서 말씀드릴까 합니다.

맛, 멋, 혼 그리고 마케팅 이 4가지 입니다.


 저는 이 4가지를 감히 장사공식이라고 부르고 있습니다. 용어 등의 표현 방식은 약간 다를지라도 어떤 전문가들도 이 4가지를 빼고 음식점 성공을 이야기하는 것을 보지 못하였습니다.
 
실제로도 이 4가지가 잘 어우러져야 성공하는 것이 현장의 현실입니다. 간혹 한 가지나 두 가지가 결핍되었는데도 대박을 치는 경우는 있습니다.

 맛이 너무 탁월하여 시설이 꾀죄죄 하더라도 줄을 세우는 노포 음식점이나 외진곳에서 굳이 광고나 홍보(마케팅)을 하지 않더라도 입소문으로 고객을 줄 세우는 경우를 종종 보곤 합니다.

 그러나 국내는 물론 가까운 외국의 사례나 과거의 사례를 보더라도 맛과 멋과 이를 뒷받침하는 혼과 시기 적절한 마케팅은 장사공식이라고 부를 만큼 외식창업의 중요한 성공 요인이라고 할 수 있습니다.

이 4가지 요소를 하나하나 살펴볼까요.
 
첫째는 “맛”입니다. 
 먹는 장사의 가장 기본이기도 하죠. 맛, 포만감, 즐거움 이 세 가지는 고객이 타인이 제공한 음식에 비용을 지불하는 가장 기본 요소라고 보시면 됩니다. 

 단맛, 매운맛, 감칠맛 생각만해도 입안에 침이 고입니다. 역대로 맛이 없는데 성공하고 돈을 벌었다는 음식장사를 본 적이 없습니다. 더 자세한 설명은 생략하죠. 

둘째는 “멋”입니다. 
 보기 좋은 떡이 먹기도 좋다는 말이 있습니다. SNS의 발달로 음식점은 이제 멋을 빼고는 평가를 할 수 없는 지경에 이르렀습니다.
 
 외부의 간판에서부터 인앤아웃테리어는 물론 메뉴자체의 비쥬얼, 갖가지 소품과 테이블 셋팅까지… 심지어 푸드스타일리스트라는 직업군과 교육기관이 일상화되어가고 있습니다. 멋있지 않으면 외면당하는 세상입니다.

 외식창업과 고객의 관계를 연예인과 팬과의 관계로 풀어내는 컨설턴트도 있습니다. 외식업의 생리를 잘 이해한다면 매우 날카롭고 공감가는 분석임에 틀림 없습니다.
 
셋째는 “혼”입니다.
 장사공식의 4가지 영역중에 특히 중요한 한 축이죠. 1일차 통계에서 말씀드렸듯이 많은 창업자들이 짧은 시간안에 창업에 실패하고 폐업을 합니다. 가장 큰 이유는 무엇일까요?

 바로 쉽게, 빨리, 많이 벌 수 있을 것 같아서 급하게 덤벼드는 것이 가장 큰 이유입니다. 무엇으로, 어떤 일로, 오랫동안 내 일을 즐겁게 할 수 있을까? 에서 외식 창업의 고민은 시작되어야 합니다.
 
 외식창업은 생각보다 굉장한 인내와 노력, 노력 또 반복되는 노력이 필요한 업종입니다. 작은 가게에서 시작하여 2대 3대에 걸쳐 가업을 이어가겠다는 뭐 그 정도까지는 아니더라도 좋은 재료와 정성으로 음식을 만들어 고객에게 대접하겠다는 마음, 

 음식 만드는 일을 대하는 올바른 자세, 최고가 되겠다는 열정으로 끊임없는 노력, 손님은 물론 종업원과 거래처에 대한 이타심 등등 전 이것을 “혼”이라고 명명하고 싶습니다.

 저는 물론이고 소위 음식장사로 성공하신 분들을 보면 반드시 이 부분이 명확하게 존재하는 것을 보아 왔습니다.
 
마지막 네번째는 “마케팅”입니다.
 잘 아시겠지만 지금은 알려야 하는 시대입니다. 알리지 않으면 알아주지 않아요. 주변에 너무나 맛난 먹거리와 멋진 카페가 즐비하기 때문입니다.

 내가 이런 맛과 멋과 혼을 가졌으니 나에게 와서 알아 달라고 알려야 합니다. 적어도 손님들이 알아서 줄을 설때까지는 말입니다. 마케팅에 대한 방법론적인 이야기는 여기서는 논외로 하도록 하겠습니다.
 
 이상 오늘은 실패하지 않는 외식창업의 전제조건 4가지 맛,멋,혼과 마케팅에 대해서 이야기 해 보았습니다.
 
 내일은 현재 외식 창업의 큰 방법론이라고 할 수 있는 직접창업, 전수창업, 프랜차이즈 창업에 대해서 말씀드리겠습니다.
 
 
내일도 기대해 주세요.
감사합니다.
 
 
 

장재영

| 2017-04-04

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요즈음 많은 배워 기분이 넘 좋습니다
낼도 기대됩니다

함철호

| 2017-04-10

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좋은정보 감사합니다!!!~~~

김경화

| 2017-05-30

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참~공감가는메세지입니다^^창업이앵각보다준비하는과정도많이힘들고...생각지도못한여러가지일들로부딪히는데...사소한부분도신중하게생각하고!판단은빠르게!결과는만족해사고!!!

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