7. 2017년은 어떤 업종이 유망할까?
 오늘은 약속 드린 7일의 마지막 날이네요. 부디 오늘 내용도 좋은 정보 였으면 합니다.  
 
 2017년에 어떤 업종? 이란 말은 사실 굉장히 리스크가 있는 말입니다. 
최근 대만식 대왕카스테라의 사태에서도 보듯이 외식업종은 10년을 넘어 20~30년 까지도 할 수 있는 “지속 가능성”이 무엇보다도 중요하기 때문이죠. 
 
 2017년에 나에게 맞는 업종을 찾는다는 표현이 더 맞을 것 같습니다. 일단 거시적으로 외식 업종 전체를 한 번 보시고 성장단계별 업종을 보신다면 외식 업종군과 구체적 업종에 대한 이해가 높아질 겁니다. 

 다음으로 2017년 외식산업 트랜드를 리뷰해보고 마지막으로 당신의 개인적인 성향 및 관여도 (메뉴조리에 어느정도 관여하고 싶은지) 정도를 고려하신다면 업종 선택의 폭은 5가지 이내로 줄어들 것입니다.
 
먼저 거시적으로 외식업종을 한 번 보겠습니다.  

 일반유형 

(Traditional)Item 

 치킨(배달/치맥)전문점 

감자탕 전문점

순대국 전문점

김밥/만두/국수(분식)

삼겹살/ 한우/ 갈매기(고기)

돈까스 / 우동전문점

곱창/막창 전문점

족발/보쌈 전문점

부대찌게 전문점

전/포차(전통주점)

 

 합작, 퓨전유형

(Trandy) Item  

프리미엄 김밥 전문점

피자 전문점

버거/도넛 전문점

(패스트푸드)

도시락 전문점

아이스크림 전문점(카페형)

커피 전문점(카페, 디저트)

죽 전문점

샤브샤브 전문점

스시 전문점(회전초밥)

떡볶이 전문점

 

  복합, 재구성 

 유형 Item 

 죽+도시락+비빔밥 전문점

돈가츠 프리미엄

카페+베이커리 전문점

삼겹살 프리미엄

수제빵 전문점

반찬+도시락전문점

전통차+카페 프리미엄

곱창 프리미엄

동남아+쌀국수전문점

스시+참치전문점

 

 휴면  

(Season Out) Item 

스몰비어

닭강정 전문점

무한사케 전문점

철판주점

팥죽 전문점

밥버거

어묵전문점

오니기리 전문점

이전대비 휴면율(80%)

 

 신규, 단기활성 

(Season) Item 

신규포차주점

북카페

스테이크, 햄버거 전문점

양꼬치 전문점

마카롱, 디저트 전문점

세계맥주, 수제맥주, 보틀샵

생과일쥬스 전문점

무한리필 전문점(삼겹,소고기)

육계장 전문점

케쥬얼도시락전문점

<상기의 업종은 편집자의 주관적 인사이트가 반영된 자료이오니 거시적으로 참고만 하시기 바랍니다> 

 

다음은 성장단계별 외식업종의 장단점을 한 번 리뷰해 보겠습니다. 

 

 장점

단점 

대표업종 

 도입기

 성장, 성숙기를 거치며  

큰 이익 가능 

 생소한 음식으로 자리잡기까지  

시간소요 

자리잡지 못하면 단기에 

사라질 가능성 

 디저트 카페

수제버거, 맥주 전문점

 성장기

 빠르게 시장확대 중

창업에 적함

 부실한 가맹본사의 개연성

붐에 편승한 준비 없는 창업

 커피전문점, 도시락 전문점

브런치 카페

 성숙기

 정착된 업종

시장규모가 큼

 차별화의 노력 필요

노하우 없는 신규 창업자 불리

 김밥, 피자 전문점

족발, 치킨 배달점

 성숙후기

 검증되고 친숙한 업종

 초보창업자에게는 맞지 않음

 삼겹살(고기)전문점

전통주점, 분식전문점

 <상기의 업종은 편집자의 주관적 인사이트가 반영된 자료이오니 거시적으로 참고만 하시기 바랍니다>


 이상 유형별 주요 50여개의 외식업종군과 성장단계별 외식 업종을 소개드렸습니다. 구체적이고 자세한 설명은 생략하도록 하겠습니다. 앞 선 메일에서도 말씀 드렸다시피 궁금하신 점은 언제라도 전화나 메일 주십시요.

 

 이렇게 주요 외식 업종군과 성장단계별 외식업종에 대한 리뷰를 하셨다면 2017년의 외식업 트렌드는 어떤 것인지를 살펴보겠습니다. 2017년의 외식업 트랜드는 aT에서 작년말 발표한 자료 중 2016년을 관통한 외식업 주요이슈를 참고하시는 것이 좋습니다.


여기서 간단히 정리해보면


⦁ 1인 외식업의 급성장
⦁ 푸드 서비스 테크의 진화
⦁ 하이브리드 외식
⦁ 가성비
⦁ 푸드 편집샵
⦁ 패스트 캐쥬얼 

 

이 6가지 이슈로 정리됩니다. 2017년 또한 이 6가지 이슈의 테두리를 크게 벗어나지 않을겁니다.

 이제 마지막으로 창업자의 개인 성향 및 관여도를 고려하신다면 그것이 바로 올 해 유망한 업종이라고 보시면 됩니다. 사실 아무리 쇠퇴기에 있는 업종이라도 내가 잘 할 수 있고 차별화 할 수 있다면 대박은 거기에서 나온다고 보시면 됩니다.
 
 다만 유망업종에 대한 이성적 접근은 최대한 실패를 줄이기 위한 방편이라고 보시면 됩니다. 자금이나 시간이 제한적인 예비창업자가 불확실한 미래의 성공을 보고 창업하기는 굉장히 어려운 일이기 때문입니다.

 업종의 성격과 외식업의 트랜드 그리고 본인의 성향 등을 고려하여 전문가의 조언을 구하는 것이 유망업종 발굴의 최선의 방법이라고 생각합니다. 이렇게 7일 동안의 외식업에 대한 전반적인 이해와 창업방식 그리고 프랜차이즈 및 업종선택에 대한 이야기를 풀어 보았습니다.

도움이 되셨나요? 부디 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 제가 이렇게 몇 일을 할애하여 미주알 고주알 잔소리를 늘어 놓은 것은 부디 당신이 외식창업에서 실패하지 않기를 바라는 마음 하나 때문입니다.

꼭 마음에 새기시고 성공적인 창업 하시기 바랍니다. 감사합니다.
 
◆ 퀸즈브라운 1일 카페체험
- 날짜: 7월 1일,8일,15일,22일,29일(토요일)  
- 장소: 퀸즈브라운 종로점
- 내용: 체험 및 창업 Q&A
- 제공: 스타벅스 비교시식(전원)
5만원 상당 고급 캔들(전원)
100만원 상당 그릴 제공(창업자 한)
- 참가: 덧글로 날짜, 성함 및 연락처를 남겨주세요.
(예시 : 3일, 홍길동, 010-1234-5678) 
 

장재영

| 2017-04-09

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많은 도움이 되었습니다
감사합니다

반원장

| 2017-04-16

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감사합니다.
좋은글 도움이 되었습니나.

김경화

| 2017-06-03

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알찬정보였어요~^^^~10일,김경화.010-7758-7161

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