3. 브런치카페 창업 성공 노하우 총정리
 
 목차 :
8. 브런치카페의 안정적인 운영 비법 총정리 
9. 카페 창업의 자금문제 해결법
10. 수익분석-얼마투자해서 얼마 남을까?  
 
 
 8. 브런치카페의 안정적인 운영 비법 총정리  

 1) 반제품으로 배송 받아서 조리할 수 없나요?

 퀸즈브라운의 파니니와 샌드위치는 신선한 재료와 즉시 조리후 바로 먹는 것이 경쟁력입니다. 반 제품으로 납품받아 데워서 나가는 경우 신선도와 맛에서 분명한 차이가 있으므로 매장에서 직접 만들어 판매하는 것을 원칙으로 하고 있습니다. 각 메뉴마다 레시피가 정해져 있어 조리하는데 어려움이 없습니다. 

 

2) 직원은 몇명 정도 채용해야 하나요? 혼자 운영할 수 없나요?

 매장의 특성과 매출에 따라 혼자 운영 및 직원채용 등을 합니다. 안정적인 수익을 위해서는 일정 수준이 매출이 되어야 하므로 기본적으로 직원 1명, 아르바이트 1명 정도로 운영합니다. 

 

3) 직원이 갑자기 그만두면 본사에서 매장지원을 해주나요?

 갑작스럽게 직원이 그만두어 영업에 차질이 생기는 경우에는 본사 직원을 지원하여 영업에 차질이 없도록 해드립니다. (단, 지원비용이 추가됩니다.) 

 

4) 새로 들어온 신입 직원교육은 어떻게 하나요?

 기본적으로 점주님이 교육을 시키는게 원칙으로 되어있습니다. 교육이 여의치 않으면 저희 직영점에서도 교육이 가능합니다. 

 

5) 직원관리 및 교육도 본사에서 해주나요?

 본사의 슈퍼바이저가 매장을 방문하여 메뉴 레시피 준수 및 서비스 상태를 체크하고 필요할 경우에는 보완 교육을 시행합니다. 

 

6) 매장에 신경쓰지 않고 오토로 운영 가능한가요?

 대형매장은 점장을 두고 오토로 운영이 가능하지만 소형평수는 인건비가 매장의 순익과 직결되므로 각별한 관심을 가지고 운영을 해야 합니다. 

 

7) 점주가 직접 운영하고 있나요? 오토도 있나요?

 대부분은 점주가 직접 운영하지만 오토매장도 있습니다. 

 

8) 메뉴에 과일이 많이 들어가는데 보관기간이 짧아서 재고관리가 힘들지 않나요?

 과일은 주 2회 배송이 됩니다. 과일 판매량과 재고상태를 보시고 발주를 하시면 재고관리에는 큰 무리가 없습니다. 

 

9) 재료 배송은 며칠에 한 번씩 되나요?

 과일, 빵, 치즈, 컵류는 주 2회 주문 / 배송이며, 나머지는 매일 물류회사인 CJ프레시를 통해서 배송됩니다. 

 

10) 물류는 자체에서 하나요?

 기본물류는 CJ프레시라는 물류회사에서 매일 공급하고, 과일은 자체적으로 저희 직원이 배송을 하고 커피, 빵 등은 택배배송을 하고 있습니다. 

 

11) 신규매장 오픈시 본사에서 어떤 방법으로 매장을 홍보해 주나요?

 오픈시에는 매장앞과 주변에 전단지 행사, 블로그 체험단 운영, sns마케팅 등을 통해 꾸준한 홍보를 하고 있습니다. 

 

12) 아직 퀸즈브라운을 잘 모르는 사람들이 많은데 인지도를 올리는 방법을 본사에서는 어떻게 연구하고 있나요?

 맛집 프로그램 촬영 및 다방면의 광고성 기사와 sns, 블로그 등을 통해서 고객 입소문이 많이 나도록 하고 있습니다. 

 

13) 상담 초기에 예상한 매출을 달성할수 있는 확률이 어떻게 되나요?

 가맹계약시 점포에 대해 상권분석을 철저히 하기 때문에 점주님과 예상한 매출은 80% 이상 달성하고 있으며 예상매출 보다 더 높게 나오고 있는 매장도 있습니다. 

 

14) 현재 운영 중인 가맹점들은 평균적인 매출이 어떻게 되나요?

 상권과 투자비에 따라서 차이가 있지만 보통 50만원에서 130만원 정도입니다. 

 

15) 가맹점들의 평균 투자 금액과 투자금액 회수는 어느 정도 되나요?

 상권과 투자비에 따라서 차이가 있지만 보통 50만원에서 130만원 정도입니다. 

 

17) 가맹점 중 가장 매출이 적은 곳과 많은 곳에 대한 이유를 설명해 주세요. 

 기본적으로 매장의 평수와 테이블 개수에 따라서 매출의 차이가 있습니다. 파니니는 식사대용으로 앉아서 먹고가는 음식이기 때문에 골든타임때 고객을 충분히 수용할 수 있는 테이블이 비치된 매장이 더 많은 매출을 올립니다. 

 

18) 점포는 직접 구해야 하나요? 본사에서 찾아주나요?

 가계약을 하시면 본사에서 혜택을 드립니다. 첫째로 고객이 원하는 상권에서 원하는 점포가 나올 때까지 찾아드리며, 지역을 미리 선점할 수 있습니다. 고객이 가져온 부동산 물건은 본사에서 상권조사를 해드립니다. 

 

19) 직접 구한 점포는 무조건적으로 입점이 가능한가요?

 최소한의 평수와 상권이 충족되어야 합니다. 최소평수 15-20평 이상이고 오피스 상권 또는 주택 및 아파트 밀집상권 둘 중에 한 가지라도 수용이 되는 상권이어야 입점 후 성공 할 수 있습니다. 단 상권분석후 매출이 50만원 이하로 나올 매장은 오픈을 금합니다. 

 

20) 직접 구한 점포에 대한 상권조사는 본사에서 해 주시나요?

 본사와 가계약을 한 후에는 점포에 대해서 본사에서 현장으로 나가 유동인구 및 인근 상권조사 등을 하고 피드백을 해 드립니다. 

 

21) 하루 50만원 판매했을 시 순수익은 어떻게 되나요?

 순수익은 월세와 인건비, 운영력에 많은 영향을 받습니다. 하루 50만원 판매시 월 매출 1,500만 원, 최소수익은 60%(원가율 40% 가정시) 해서 900만원, 직원인건비 180만원, 월세 250만원, 전기료 등 50만원, 잡비 20만원, 수익이 400만원입니다.

  

22) 효율적으로 원가율을 줄일 수 있는 방법이 무엇인가요?

 원가율은 재고관리와 매우 밀접한 연관성을 가지고 있습니다. 정확한 레시피 준수와 과일과 야채 의 보관상태를 잘 관리 잘 하시면 됩니다. 

 

23) 배송된 과일 상태가 안좋은 경우에 반품은 되나요?

 과일은 배송 전에 저희 직원들이 전수 검사를 먼저 합니다. 그래도 배송된 과일에 문제가 생기면 즉시 알려주고 환불 등의 조치를 취합니다. 과일이 생물이라 내부의 상태를 완벽하게 체크하기는 애로점이 있습니다. 

 

24) 매장 내 홍보물 외부 홍보물 등은 직접 구입해서 교체해야 하나요?

 매장 내/외 제품사진이 들어간 홍보물은 오픈 지원시 모두 세팅해 드리며 추후 추가적인 홍보물에 대한 비용은 소량 발생할 수 있습니다. 

 

25) 매장 운영시 가장 중점을 두어야 하는 부분이 어떤 부분인가요?

 청소와 인사, 도도가입자 관리(단골고객 관리)입니다. 3개만 잘하면 성공적인 매장을 만들 수 있 습니다. 

 

9. 카페 창업의 자금문제 해결법   

 1) 신축건물 및 무권리 점포 확보

 저희본사는 창업자금을 줄이기 위해 점포구입 비용이 적은 신축건물 및 무권리 점포를 확보하는 노하우를 보유하고 있습니다.

 

 2) 하나은행 및 창업대출  

 창업시 부족한 자금은 본사가 KEB 하나은행에 유망프랜차이즈업체로 등록이 되어 있어 필요한 자금이 확보되도록 지원하고, 아울러 소상공인 창업대출등도 안내 해드리고 있습니다.  

 

10. 수익분석-얼마투자해서 얼마 남을까?  

1) 카페는 투자비가 클수록 수익이 커지는 구조입니다.
 대형카페는 고정비를 커버하는 매출이 되면 그 다음 부터의 매출은 이익으로 전환됩니다. 스타벅스등의 매장들의 사이즈가 큰 이유입니다.


 2) 통상적으로 점포구입비등을 포함해서 2억 - 3억 정도 투자를 하고  수익은 5백만원 - 1천만원 수준입니다.


 3) 지금의 수익도 중요하지만 옆에 경쟁할 수 있는 커피점, 주스점등이 생겼을때 매출이 줄지 않는 매장이 되어야 합니다. 퀸즈브라운은 경쟁점이 생겨도 장기적으로 성공할 수 있는 차별화된 메뉴와 마케팅 기법이 있으므로 지속적인 수익을 낼 수 있습니다.  

 

오늘 강의는 마치고,
내일은 브런치카페 창업의 궁금증 총정리에 대해  알려 드리겠습니다.

 

브런치카페에 대해 보다 빠른 정보를 알고 싶으신 분은 상담 신청을 해주세요. 상담 일정을 잡아 드리겠습니다. 

 

◆ 퀸즈브라운 1일 카페체험
- 날짜: 7월 1일,8일,15일,22일,29일(토요일) 
- 장소: 퀸즈브라운 종로점
- 내용: 체험 및 창업 Q&A
- 제공: 스타벅스 비교시식(전원)
5만원 상당 고급 캔들(전원)
100만원 상당 그릴 제공(창업자 한)
- 참가: 덧글로 날짜, 성함 및 연락처를 남겨주세요.
(예시 : 3일, 홍길동, 010-1234-5678) 

장재영

| 2017-04-14

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감사합니다

| 2017-06-24

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1일,이도연,010-2980-5185

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