2. 브런치카페 창업 성공 노하우 총정리
4. 단골을 만드는 메뉴 심층분석 
5. 진짜 여왕을 만들어주는 인테리어 컨셉
6. 손님 줄세우게 하는 마케팅 철학
7. 퀸즈브라운의 마케팅 지원 정책

4. 단골을 만드는 메뉴 심층분석  

 1) 경쟁력 있는 수제파니니
  : 스타벅스, 파스쿠치등 대형 카페에서 판매하는 파니니는 냉동, 냉장파니니로서 당사의 수제파니니와는 격이 다릅니다. 신선한 야채와 한끼 식사 사이즈이며 방금 구운 맛있는 치즈는 비교상대가 안됩니다.
 
 2) 무설탕, 노시럽의 총각네 명품주스
  : 시럽과 설탕을 전혀 넣지 않는 명품주스는 대한민국 1%가 먹는 최고급 과일인 총각네 과일을 사용해야 가능합니다. 고객의 건강까지 생각하는 웰빙 트랜드를 반영한 최고의 명품주스입니다. 

 

 3) 메뉴관련 질문과 답변

 1) 총각네에서 과일을 공급 받는 걸로 알고 있는데 다른 과일에 비해 원가가 비싸지 않나요? 그것으로 주스를 만들면 높은 원가 때문에 마진이 별로 없을 것 같은데 어떤가요?

 저희 퀸즈브라운은 최고의 과일을 경쟁력 있는 가격으로 공급을 하고 있습니다. 일반 시장에 있는 일반과일과 맛은 비교 할 수가 없는 명품과일입니다. 주스원가는 평균적으로 30~40% 수준입니다. 

 

 2) 메뉴별로 판매시 개당 마진이 어떻게 되나요? (커피, 주스, 파니니, 샌드위치)

 커피류가 원가가 제일 낮고, 푸드인 파니니가 원가가 약간 높은 편입니다. 메뉴별로 보면 평균적으로 25%~45% 수준에 있으며 판매 점유비에 따라 전체 원가율은 변경됩니다.  

 

 기존 가맹점의 평균 원가율은 30%~40% 수준에 있으며 매장의 판매 구성비와 재고관리의 효율성에 따라서 차이가 있습니다. 

 

 3) 판매 마진이 타 커피브랜드 보다 높은가요?

 커피브랜드와 커피 마진을 비교하면 비슷합니다. 그러나 마진은 매출이 많이 나와야만 됩니다. 카페사업은 현재의 매출이 앞으로 성장가능성이 있는지를 판단해야 합니다. 전체 매출이 성장을 할 수 있어야 마진액이 커집니다. 

 

 4) 원두는 어느나라 원두를 사용하나요?

 브라질 45%, 콜롬비아 25%등 입니다. 커피 전문브랜드인 ㈜브라운하우스(경기도 광주시 소재)에서 생두를 직접 수입해서, 자가 로스터기를 사용하여 커피를 로스팅 합니다.

 

 5) 주스가 메인 메뉴라고 해도 기본적으로 커피가 제일 많이 팔려야 하는거 아닌가요?

 퀸즈브라운의 커피는 가성비가 탁월합니다. 아메리카노 2,900원에 커피 맛은 매우 우수합니다. 여름철에도 커피류와 주스류의 판매비율은 비슷하고 겨울에는 커피가 월등히 많이 판매됩니다.

 

 6) 가장 많이 팔리는 메뉴가 무엇인가요?

 퀸즈브라운의 메뉴별 매출은 커피류, 주스류, 파니니샌드위치가 비슷한 비율로 판매가 되지만 파니니 판매비율이 높습니다. 오피스 상권은 커피류와 주스류 판매가 높고 일반 상권은 파니니와 샌드위치의 판매비율이 약간 높은 편입니다.

 

 7) 커피맛이 다른 브랜드보다 월등히 우수한가요?

 우리나라의 커피맛은 10% 정도의 커피매니아가 좋아하는 커피와 보통사람이 좋아하는 커피로 나눌 수 있습니다.  

 

 저희 퀸브즈라운의 커피는 90% 보통 사람들의 입맛에 맞는 커피를 판매합니다. 부드러운 커피 맛의 우수성과 2,900원이라는 저렴한 가격으로 가성비가 탁월하다고 할 수 있습니다. 


 8) 시럽을 넣지 않아도 정말 맛이 있나요? 

 총각네 과일은 일반적으로 대형마트나 과일가게에서 판매하는 과일들과는 등급이 다른 수준의 과일입니다. 명품 과일답게 당도가 높아서 과일의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.

 

 9) 파니니가 많은 사람들이 좋아하는 메뉴인가요?

 파니니는 이탈리아식 샌드위치로 대중에게 핫하게 어필되고 있는 메뉴로서 대형 커피 전문점에는 냉동, 냉장 상태로 모두 판매가 되고 있습니다.

 

 특히 여성들이 많이 찾는 메뉴로 대형 커피전문점과는 차별되게 저희 퀸즈브라운의 파니니는 수제로 만들고 사이즈가 매우 크며 신선하고 맛이 있어서 한 끼 식사대용으로 충분한 메뉴입니다.

 

 10) 다른 브랜드에 비해 음료 메뉴가 적은 것 같은데 더 보완이 가능한가요?

 MD음료메뉴는 실제 매출이 매우 적기에 대부분은 구색용으로만 유지하고 있습니다. 판매가 적은 음료 보다는 판매가 잘 되는 메뉴 위주로 쇼케이스를 진열하는 것이 맞다고 생각합니다. 고객의 니즈를 파악하면서 음료는 추가해 가고 있습니다. 

 

 11) 파니니, 샌드위치 등 직접 만들어야 하는 메뉴가 많은데 힘들지 않나요?

 오픈 전 점주님 매장에서 총 9일간 장비 교육, 메뉴 교육, 서비스 교육을 교육담당 직원이 매장에 상주하면서 완벽한 오픈을 할 수 있도록 지원 해드립니다. 통상적으로 초보자도 5일이면 모두 할 수 있습니다. 

 

5. 진짜 여왕을 만들어주는 인테리어 컨셉  

 1) 여왕을 위한 행복 공간 설계: 

 하얀컨셉-지중해풍 스타일의 인테리어를 할 수 있습니다. 우리는 근본적으로 가맹점주님의 성공에 초점을 두고 사업을 해나갑니다.

 

 그 신념 하나만은 변치 말자고 늘 다짐합니다. 변동없는 균일한 로열티, 영원히 변동없는 재료원가 공급, 그 어떤 이유로도 점주님들이 손해 보는 행위를 일체하지않는 것이 저희의 신념입니다.

 

 2) 인테리어 사례 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 손님 줄세우게 하는 마케팅 철학  

 1) 무엇을 팔기위한 노력 이전에 왜를 설정하라!

 - 스타벅스는 커피를 팔기 이전에 문화를 팝니다.

언젠가부터 사람들은 점심을 먹고 난후, 테이크아웃 커피잔을 들고 거리를 산책하듯이 느긋하게 걷기 시작 했습니다. 스타벅스는 커피문화에 커다란 획을 그은 브랜드입니다.

 

 퀸즈브라운은 그저 파니니나 과일주스만을 파는 가게가 아닙니다. 우리는 사람들이 언젠가는 과일주스를 들고 거리를 거닐수 있다는 것을 믿을 뿐입니다. 그것이 우리의 마케팅 본질이기 때문입니다.

 

 여왕처럼 행복한 순간을 기억하게 하는 것, 왕관을 쓰고 즐거웠던 순간을 기억하게 하는 것, 그리고 진정 웰빙 음식을 사랑하는 사람들과 나눈 기억을 선사할 것입니다.  

 

 마케팅이란 수단을 그저 제품을 파는 결과에 집착하지 않는 것임을 알기 때문에 우리의 마케팅은 진실 마케팅입니다. 얄팍한 수작을 부리지 않고 인간의 숭고한 가치에 소구하는 진정한 자아를 찾는 사람들에게 진정한 행복공간을 제공하는 것이라고 믿습니다.

 
 2) 우리의 신념을 나누는 것이 마케팅이다.

 - 우리의 신념은 여왕의 행복 공간을 만드는 것입니다.

도시 환경에 지친 영혼들이 쉴 곳이 되어 주고, GMO식품들이 넘쳐나는 시대에 오가닉을 추구하는 행복 공간입니다. 퀸즈브라운에서의 단 30분이 당신의 영혼을 씻어 드립니다.

 

 맑은 공기, 맑은 식품, 맑은 사람들이 신념을 추구하는 곳, 그곳이 바로 퀸즈브라운입니다. 이것이 우리가 고객의 기억속에 자리하고 싶은 때묻지 않은 언어입니다. 

 

 3) 무엇은 신념의 결과가 되어야 한다.

 - 우리가 만드는 모든 음식은 여왕의 행복을 추구하는 결과입니다. 우리가 파는 모든 결과물은 우리의 신념의 결과물입니다.

 

 냉동하지 않은 수제 파니니, 총각네 야채가게에서 공수받은 과일, 항산화성분이 가장 많이 들어 있는 커피, 이 모든 결과물은 우리가 우리의 고객들에게 여왕의 행복을 선사하는데 최고의 품질이라 자부합니다. 우리의 존재 이유는 바로 우리가 믿는 고객을 행복하게 만들 수 있다는 것입니다. 

 

7. 퀸즈브라운의 마케팅 지원 정책

 1) 브런치카페의 성공 요소는 마케팅
 - 브런치카페의 성공요소는 위치, 맛, 분위기, 마케팅입니다. 이중에서도 마케팅이 차지하는 비율은 가장 높습니다. 브런치카페의 마케팅의 핵심은 바로 꾸준한 신규 고객의 유입입니다. 기존 재방문 고객을 늘리는 요소는 맛과 분위기입니다. 
 
 맛과 분위기만 좋다면 재방문율은 자동으로 높아지게 됩니다. 그러나 신규 고객 유입이 어느 정도 뒷받침이 되어 주지 못하면 매출 누수가 발생 합니다.  퀸즈브라운이 지원하는 마케팅은 해당지역+해당키워드입니다.

 2) 블로그상위노출 지원
 - 상위노출 중에 가장 핵심이 되는 플랫폼이 바로 블로그입니다. 우리는 지역+핵심키워드를 상위 노출 시킴으로 해서 해당 지역의 맛집으로 군림할 수 있도록 지원하고 있습니다. 가맹점 점장님들이 가장 힘들어 하는 부분이 바로 이런 온라인 마케팅 부분입니다. 
 
 어려운 일에 시간 낭비 하지 마시고 사업에 집중할 수 있도록 힘들고 어려운 일은 본사에서 지원 하고 있습니다. 또한 직접 하시겠다는 분들에겐 본사에서 블로그 상위 노출 할 수 있도록 교육을 하고 있습니다. 아주 쉽게 블로그를 운영하여 상위노출이 가능하게 만들어 드립니다.

 3) 페이스북 상위노출 지원
 - 가맹점이 만들어지면 페이스북 페이지를 만들어 드립니다. 그리고 지속적으로 컨텐츠를 올리고 이벤트를 할 수 있도록 교육 또는 본사 차원의 지원이 이루어 집니다.

 

 이제 점점 더 많은 사람들이 페북을 이용 할 것입니다. 지금도 약 1900만명이 사용 하고 있습니다. 페북을 이용한 지역 마케팅 기법을 알려 드리고 쿠폰, 이벤트 등을 직접 할 수 있도록 교육으로 지원 해드립니다.


 4) 지도상위노출 지원
 - 네이버의 지도상위노출 또한 사용자가 많은 섹션입니다. 이곳에 등록함으로써 신규 사용자 유입은 물론 기존 고객들의 유입 채널이 될 것입니다. 

 모두가 본사가 지원하는 홈페이지를 통하여 지도 등록이 가능하며, 가맹점에서 직접 하지 못하면 본사에서 등록 해드립니다. 가령 미아리 브런치카페를 검색했을 경우 지도 상위노출이 가능 하도록 하는 것입니다.
 
 5) 마케팅 교육 지원
 - 본사에서는 정기적으로 마케팅 교육을 실시 합니다. 블로그, 페이스북, 지도, 파워링크, 파워컨텐츠 등등 이 모든 것을 직접 수행 할 수 있도록 돕고 있습니다.

 퀸즈브라운은 마케팅이 얼마나 중요한 지를 깨닫고 있기 때문입니다. 카페 운영의 핵심은 손님이라는 것을 누가 부인 할 수 있겠습니까? 손님만 많이 오면 우린 거의 모든 문제를 해결 할 수 있다는 결론을 내리게 되었습니다. 그래서 마케팅을 적극적으로 본사 차원에서 지원하고 있는 것입니다.
 
6) 죽음의 시간대 2시부터 6시 사이의 매출을 올린다.
 - 매출향상을 위한 고객관리 프로그램을 지원 합니다. 이 프로그램을 이용하면  가장 매출이 떨어지는 점주의 마음을 아리게 하는 마의 시간대에 매출을 올릴 수 있도록 해 드립니다.

 2시부터 6시 사이의 매출을 올려야 잘되는 카페입니다. 보통 이 시간대를 죽음의 시간대라고 하는데 우리는 이 시간에도 매출을 올릴 수 있는 비법을 전수해 드립니다. 우리만이 할 수 있는 온라인마케팅 비법을 알려 드립니다.
 
 오늘 강의는 마치고, 내일은 브런치카페의 안정적인 운영 비법 총정리에 대해 알려 드리겠습니다. 브런치카페에 대해 보다 빠른 정보를 알고 싶으신 분은 상담 신청을 해주세요. 상담 일정을 잡아 드리겠습니다.

◆ 퀸즈브라운 1일 카페체험
- 날짜: 7월 1일,8일,15일,22일,29일(토요일)  
- 장소: 퀸즈브라운 종로점
- 내용: 체험 및 창업 Q&A
- 제공: 스타벅스 비교시식(전원)
5만원 상당 고급 캔들(전원)
100만원 상당 그릴 제공(창업자 한)
- 참가: 덧글로 날짜, 성함 및 연락처를 남겨주세요.
(예시 : 3일, 홍길동, 010-1234-5678) 
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